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我養狗,但我從來都不認為自己是個「愛狗人士」,
因為我只想好好愛我家的小孩而已。
♥♥不是所有的真心都會被看到,不是所有的付出都會有回報,
失去不一定不再有,轉身不一定最軟弱……♥♥


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某日嘴饞,想弄點適合夏天吃的小點心來喀,D兔-熱.gif
剛好前陣子到餐廳裡吃的奶酪不甚美味XD
不如自己動手做吧! 其實做法很簡單喔!

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鮮奶酪食譜:

鮮奶 750g
動物性鮮奶油 250g
砂糖 50g 
吉利丁 6片 or 吉利丁粉 15g

作法:

步驟1.將鮮奶+鮮奶油小火加熱,倒入砂糖攪拌至溶解關火
步驟2.吉利丁片泡冰水軟化後將水瀝乾(or 吉利丁粉+鮮奶泡至膨脹)
步驟3.把1+2攪拌至溶解與降溫,倒入容器移置冰箱冷藏4小時以上。

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TFR10A.gif要做鮮奶酪,

讓我們先來認識一下「吉利丁」這個東西。

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112.gif綜合網路上許多文章的說法,我簡單說明如下:

吉利丁(Gelatin)就等於「明膠」
它是從動物的骨頭(多為牛骨或魚骨)提煉出來的膠質,
呈黃褐色半透明狀,精製後顏色較透明,價格相對也較高(ex:白明膠)
1片吉利丁片約為2.5g,溶液酸度過高會較難凝結。

吉利丁有片狀和粉末狀兩種型態(成分相同)使用前都要泡水,
泡水的目的是1.去腥,2.軟化後較好操作。
片狀泡水後要把水瀝掉,
粉狀泡水後很難把水瀝掉,所以需把泡的水量考慮進去。

由於吉利丁25度以上就會開始融化,所以泡軟的時候要用冰水,
做好的成品需置冰箱冷藏4~5小時以上凝結。

 

112.gif網路上這篇文章把吉利丁介紹得很清楚
吉利丁和吉利T的差異 - 世茂出版集團官方部落格
112.gif至於使用比例及口感,以下引用自
各式凝結劑使用方式 - Carol 自在生活

1.QQ的口感,較有硬度,湯匙挖取可以看出果凍的凌角
10g的吉利丁加300g的液體

2.軟度剛好
6g的吉利丁加300g的液體

3.液狀果凍,較稀薄,類似喝的口感
4g的吉利丁加300g的液體

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131.gif泡吉利丁片時,可注意幾個小訣竅:

1.用冰水泡(因為泡的水後來要瀝掉,所以要減少溶解量)
2.泡的時候盡量避免重疊(這部分是怕到時候加到食材裡又沒攪散會影響口感)
3.泡軟了(很快就軟)就可以把水瀝掉備用
4.跳過泡的步驟、直接把吉利丁片加入食材裡,很容易整片黏在鍋壁上XD

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131.gif泡吉利丁粉時,可注意幾個小訣竅:

1.可用食譜中的液體泡(像750g的鮮奶,我拿150g泡吉利丁,剩下的才加熱加糖)
2.泡的時候是把粉慢慢加到液體裡,避免結塊
3.讓粉吸飽水分至膨脹就可以了
4.跳過泡的步驟、直接把粉加加入食材裡,需攪拌較久才溶解

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062.gif步驟1的加熱只是為了要把砂糖溶解,

又因為牛奶容易煮焦,所以小火加熱至砂糖溶解就可關火。

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062.gif由於吉利丁片很容易泡軟,所以我通常是先煮牛奶再泡吉利丁片,

吉利丁粉做過幾次以後覺得量小難秤,所以我這個懶惰鬼後來都買吉利丁片來用,

步驟3把1+2攪拌至溶解後,我通常會繼續攪到讓整體降溫才倒到塑膠杯裡冷藏,

一方面避免塑化劑溶出,一方面聽說降溫後再冷藏凝結出來的形狀較美。

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062.gif這份食譜大概可分成100c.c.x10小杯,

最後記得蓋上蓋子再放到冰箱冷藏(避免表面水分被冰箱吸走)

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054.gif我試做過很多次,這樣做出來的鮮奶酪既不會太甜、又有濃濃奶香,

脫模後也可以很美的待在盤子裡,

喜歡甜的再自己加一些藍莓醬、草莓醬上去。

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米魯蛋-熱情的送花.gif來來來,新一批凍好的奶酪,

奴婢捧給兩位少爺聞香,拍個舔口水照就好嘿~

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啊~~~~~~~~~~~~~死孩子還真的給我舔下去(冒青筋)034.gif

請各位跟我一起唱:「蘇~武~牧羊被海扁~~~043.gif

(處理中,請稍候……)

 

 

 

 

最近天氣悶熱、柴波兩位少爺食欲不振,

都是靠這味讓飯碗朝天、一小匙就是人間美味。

有興趣的朋友趕快來做做看,真的很簡單喔!

 

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都是給柴波媽我莫大的鼓勵、 也是鞭策我繼續寫文的動力,
174.gif~小小動作、大大感動,謝謝大家~174.gif

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柴犬週記‧柴兄波弟寶一對

柴波媽 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(44) 人氣()


留言列表 (44)

發表留言
  • eve1217
  • 好好吃的感覺..
    夏天到了, 這味最棒
  • 毛
  • 哇!真是清涼消暑,
    這不能怪柴,
    看得實在快流口水了~
  •  小艾 & 烏龍茶
  • 喔耶!!!
    柴媽做滴奶酪好吃啊!幾百分啦....
    滷蛋和烏龍還有我阿 ~ 馬上秒殺啦~~~

    浮出來讓大家羨慕一下,請不要飛踢我 XD...
  • Ching
  • 好可愛
    這要能忍住不舔...真是非常"狗"所能做到的事呀!
  • Waffle
  • 哇!!!開賣開賣開賣!!
    還要柴波忍住太誇張了啦~~Waffle一定會開始尖叫XD
  • migi麻
  • 好厲害!!!
    感謝柴波麻的分享~~

    有空也要來做做看^^
  • htastw
  • 哈~這星期我本就預備作奶酪..
    因之前作的比例..不甚滿意..
    誰知今天臨時起意來柴波家挖寶一下..
    竟是我想要的耶~~

    可我有個疑問~~寶貝們可以吃含糖的奶酪?
    還是需要另外作無糖的呢?
  • sunny麻
  • 好棒好棒 之前看參考柴波麻麻的起司 我家sunny愛吃到翻過去
    看到又有新食譜 我的寶貝要樂翻囉!!! 謝謝柴波麻的提共~
  • Louisa Lok
  • 柴波好可爱!很喜欢来你这里看看 每次都能够学到新东西 谢谢!
    要一直坚持下去写好文章哦 谢谢

  • meimei
  • 太賢慧了啦 ><~ 我也好想粗
  • ▼ 二哥 ▲
  • 表情騙不了人 ~
    從 柴.波 兩人臉上可以印證 ^^ ___________好吃 ! ! !
  • 悄悄話
  • KateC2012
  • 偶爾路過這兒,就見到可愛的狗狗和美食~太好了~~
    這奶酪製作方式很簡單,我應該做得來^^
    感謝分享。
  • 四寶娘
  • 襪謝~原來那麼簡單丫
    那我也要來魯瓜爺做
    到時候就可以給四寶吃了 ^O^
  • 呵呵,真的很簡單吧!

    除了促進夏天食慾以外,
    小狗兒們也可以藉此補充一點牛奶的營養,
    好處多多喔!

    柴波媽 於 2012/08/03 08:44 回覆

  • 小惠
  • 請問這個狗狗可以吃嗎?我想做給我家叮&噹吃,謝謝^.^
  • 最近天氣悶熱、柴波兩位少爺食欲不振,
    都是靠這味讓飯碗朝天、一小匙就是人間美味。

    柴波媽 於 2012/08/15 11:54 回覆

  • story2f
  • 可愛的小兄弟~~
  • misspixnet
  • 親愛的會員您好:

    我們是痞客邦 PIXNET 的專欄編輯,感謝您用心經營,由於我們非常喜愛您的創作,因此將您此篇文章/相片放上了首頁專欄,希望讓更多讀者看到您的好內容!也期待您繼續創作、與大家分享優質內容!
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    若有任何問題,請至服務中心與我們聯繫,謝謝。
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    痞客邦 PIXNET
  • 娳娳婭精油花園
  • 好厲害唷~看起來好好吃~一開始真的以為是要給狗狗吃的XD
  • 這是給小狗吃的沒錯啊~

    因為容器要回收重複使用,所以拍照的時候不想讓小狗直接舔,
    結果柴少爺還是舔下去惹~XD

    嗜甜的主人可自行增糖或加果醬,
    我們是都跟柴波一起吃啦~

    柴波媽 於 2013/02/18 15:22 回覆

  • 夜月
  • 超可愛 >W<!!
  • 謝謝啦~
    有空來柴波的粉絲頁逛逛吧!

    柴波媽 於 2013/02/18 15:23 回覆

  • Deep_Red
  • 您的柴犬養得超可愛超漂亮的!(注意力沒有放在奶酪上 sry
  • 哈哈,鮮奶酪只是拿來襯托柴波的(正解)

    柴波媽 於 2013/02/18 15:25 回覆

  • Valerie Ooi
  • 我觉得这个不是鲜奶酪(奶酪需要用乳菌的培植, 需要控制牛奶的温度,脱水等等), 这个像是牛奶吉利丁或是Milk Jelly。
  • 以中文來說,「酪」代表「用動物的乳汁做成的半凝固食品」
    至於發不發酵並不是「酪」字的重點。

    若要以中文以外的文字區分,
    本文所指的是「義式鮮奶酪」Panna Cotta。不需發酵。
    需發酵的「凝態發酵乳」可改稱「優格」Yogurt。以示區別。

    柴波媽 於 2013/02/18 15:52 回覆

  • Caity粉粉
  • 超喜歡吃這個的~~

    不好意思~有個問題想請教..
    請問一下你這塑膠杯與杯蓋~是去哪買的呢?
    容量是多少的?
    感覺用這裝奶酪~看起來更美味了!!!
  • 這種杯子+杯蓋在烘焙坊都有賣,
    只是每家店進的杯子長相和容量都不太一樣。

    相片裡的杯子是去中和艾佳買的,我每杯裝100c.c。

    柴波媽 於 2013/02/20 08:42 回覆

  • 悄悄話
  • 阿豆
  • 我的貓也會想偷舔我的布丁~挖一小小小小口給牠打發走XD
  • 現在布丁被毒澱粉問題延燒到,還是自家做的最安全囉!

    柴波媽 於 2013/06/13 10:16 回覆

  • DogGrace
  • 可以自己做食物給他們吃他們真的好幸福喔!!,突然想問一個問題,兩少爺吃了鮮食後還會吃乾的飼料(我稱飼料叫豆豆)嗎,會不會挑嘴不吃豆豆。
  • 一開始也許有些人會有這種困擾,
    但是在我們家,這餐放下去5分鐘不吃完就是收起來,讓牠餓,
    然後偷偷加長運動時間,消耗他多餘的體力,
    下一餐就會乖乖吃光光啦!

    柴波媽 於 2013/06/20 12:15 回覆

  • benq1026
  • 來試看看了~我家瑪爾最近都不吃正餐了!
  • Minfeng Chao
  • 我照著做,可是好稀,所以再加吉利丁嗎?
  • 奶酪是需要冷藏4小時以上才會結凍,
    若覺得我食譜的比例不合您的胃口,請自行調整即可。

    柴波媽 於 2013/08/14 12:53 回覆

  • Minfeng Chao
  • 我冷藏18個小時。直接喝了,很好喝。只是,是不是可以多加吉利丁啊?
  • 如果你按照我食譜的做法,是不可能稀到用喝的。

    柴波媽 於 2013/08/14 14:27 回覆

  • Minfeng Chao
  • 我是用植物性鮮奶油,會影響嗎?
  • 有影響,請改用動物性鮮奶油唷!

    柴波媽 於 2013/08/29 13:05 回覆

  • 牛奶麻
  • 哈哈哈哈 大A好直接那幕我笑翻了~~ 波波的眼神好多戲
  • 牛奶麻
  • 題外話~
    請問柴波媽,柴柴波波一開始相處就很融洽?
    有經歷過抗爭嗎??

    最近一年內家中增加了一隻母柴柴
    原本的老大哥對柴柴一直不友善
    轉眼間八個月都過去了,柴柴長大了,我家的鬥爭更精彩了..... Orz
  • miclearn
  • 請問,我用x春植物性鮮油300,鮮奶600,吉利丁片6片,可是試了兩次,總是會成品上下兩層,而且口感粉粉的,我是先用1/3混合液體入鍋加熱,之後分次加入軟化的吉利丁片,攪到吉利丁融化後再加入剩餘的混合液體(中間都沒有熄火但也沒有再沸騰),稍放一會兒再入模,可是都再冰好之後取出,發現上下兩層吉利丁沈澱,而且吃起來粉粉的,請教您該怎麼調整,好想做出成功的奶酪~~~~
  • 請用動物性鮮奶油。。。文章裡面有寫喔!

    柴波媽 於 2013/10/07 08:37 回覆

  • miclearn
  • 版主,我有看文章裡面的內容啦…(sorry....Xp),只是不曉得原來動植物性鮮奶油影響這麼大,會導致他們兩者無法完成結合"分隔兩地"……^_^,我了解了…謝謝您的回覆,趕快買回動物性鮮奶油試試,希望這次能漂亮成功
  • 動物性鮮奶油是從牛奶提煉的,可加熱使用,
    植物性鮮奶油除了不能加熱使用以外,通常含有較多的反式脂肪,
    我會盡量避免使用。

    柴波媽 於 2013/10/08 11:07 回覆

  • miclearn
  • 再次謝謝您的熱心回覆,我學到了很多知識(莫名的信心大增起來^_^)!感謝您百忙之中的回應(話說這次我一定要做成功啦……)
  • 加油,做奶酪真的很有趣,
    尤其是看到小狗貪吃的表情,
    不過自己還要克制跟小狗搶食的衝動就是了XDDD

    柴波媽 於 2013/10/09 08:44 回覆

  • b228210250504
  • 請問如果只有吉力丁粉的話要多少克?
    謝謝!!
  • 食譜寫得很清楚,字也特別加大了,
    我真的不懂你為什麼要問這個問題...../_\

    柴波媽 於 2013/10/21 12:41 回覆

  • sz1015g
  • 我想請問一下,狗狗多大可以開始餵鮮食呢?幼犬也可以吃嗎?
    還是有專門給幼犬吃的鮮食呢?
    謝謝^_^
  • 只要斷奶後就可以吃鮮食,幼犬也可以吃,
    有興趣的話我建議你買本書來看。

    柴波媽 於 2013/11/05 15:44 回覆

  • 悄悄話
  • Lindsay
  • 謝謝柴波馬麻的食譜> <
    做法簡單 讓第一次做奶酪的我也大獲好評 <3
  • 很簡單對吧?
    夏天來上一杯感覺讚的咧!

    柴波媽 於 2014/06/20 14:34 回覆

  • Chiahua Lu*
  • 請問 我做出來的奶酪有點偏軟偏棉 沒有辦法和你的圖片一樣
    很有形狀的 太軟了~~~
    我不太知道是哪個多加了耶
    我有放涼才倒入容器冰喲^_^
  • 鈞洋 鄧
  • 你好 看過這篇奶酪食譜第一次試做成功(感謝)
    但還是有個疑問? 因為我本身沒有磅秤所以是用有單位刻度的量杯(液體CC/砂糖G)的那種
    想問一下您的 鮮奶750G 鮮奶油250G 用量杯750CC 250CC 是否OK?
  • hui997769
  • 狗不是不能吃糖,吃這個沒問題嗎
  • malik
  • 明膠更多是豬皮來源的......
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