某日嘴饞，想弄點適合夏天吃的小點心來喀，
剛好前陣子到餐廳裡吃的奶酪不甚美味XD
不如自己動手做吧！ 其實做法很簡單喔！

鮮奶酪食譜：

鮮奶　750g
動物性鮮奶油　250g
砂糖　50g　
吉利丁　6片　or　吉利丁粉　15g

作法：

步驟1.將鮮奶+鮮奶油小火加熱，倒入砂糖攪拌至溶解關火
步驟2.吉利丁片泡冰水軟化後將水瀝乾（or 吉利丁粉+鮮奶泡至膨脹）
步驟3.把1+2攪拌至溶解與降溫，倒入容器移置冰箱冷藏4小時以上。

要做鮮奶酪，

讓我們先來認識一下「吉利丁」這個東西。

綜合網路上許多文章的說法，我簡單說明如下：

吉利丁（Gelatin）就等於「明膠」
它是從動物的骨頭（多為牛骨或魚骨）提煉出來的膠質，
呈黃褐色半透明狀，精製後顏色較透明，價格相對也較高(ex：白明膠)
1片吉利丁片約為2.5g，溶液酸度過高會較難凝結。

吉利丁有片狀和粉末狀兩種型態（成分相同）使用前都要泡水，
泡水的目的是1.去腥，2.軟化後較好操作。
片狀泡水後要把水瀝掉，
粉狀泡水後很難把水瀝掉，所以需把泡的水量考慮進去。

由於吉利丁25度以上就會開始融化，所以泡軟的時候要用冰水，
做好的成品需置冰箱冷藏4~5小時以上凝結。

　

網路上這篇文章把吉利丁介紹得很清楚
「吉利丁和吉利T的差異 - 世茂出版集團官方部落格」
至於使用比例及口感，以下引用自
各式凝結劑使用方式 - Carol 自在生活

1.QQ的口感,較有硬度,湯匙挖取可以看出果凍的凌角
10g的吉利丁加300g的液體

2.軟度剛好
6g的吉利丁加300g的液體

3.液狀果凍,較稀薄,類似喝的口感
4g的吉利丁加300g的液體

泡吉利丁片時，可注意幾個小訣竅：

1.用冰水泡（因為泡的水後來要瀝掉，所以要減少溶解量）
2.泡的時候盡量避免重疊（這部分是怕到時候加到食材裡又沒攪散會影響口感）
3.泡軟了（很快就軟）就可以把水瀝掉備用
4.跳過泡的步驟、直接把吉利丁片加入食材裡，很容易整片黏在鍋壁上XD

泡吉利丁粉時，可注意幾個小訣竅：

1.可用食譜中的液體泡（像750g的鮮奶，我拿150g泡吉利丁，剩下的才加熱加糖）
2.泡的時候是把粉慢慢加到液體裡，避免結塊
3.讓粉吸飽水分至膨脹就可以了
4.跳過泡的步驟、直接把粉加加入食材裡，需攪拌較久才溶解

步驟1的加熱只是為了要把砂糖溶解，

又因為牛奶容易煮焦，所以小火加熱至砂糖溶解就可關火。

由於吉利丁片很容易泡軟，所以我通常是先煮牛奶再泡吉利丁片，

吉利丁粉做過幾次以後覺得量小難秤，所以我這個懶惰鬼後來都買吉利丁片來用，

步驟3把1+2攪拌至溶解後，我通常會繼續攪到讓整體降溫才倒到塑膠杯裡冷藏，

一方面避免塑化劑溶出，一方面聽說降溫後再冷藏凝結出來的形狀較美。

這份食譜大概可分成100c.c.x10小杯，

最後記得蓋上蓋子再放到冰箱冷藏（避免表面水分被冰箱吸走）

我試做過很多次，這樣做出來的鮮奶酪既不會太甜、又有濃濃奶香，

脫模後也可以很美的待在盤子裡，

喜歡甜的再自己加一些藍莓醬、草莓醬上去。

來來來，新一批凍好的奶酪，

奴婢捧給兩位少爺聞香，拍個舔口水照就好嘿～

啊～～～～～～～～～～～～～死孩子還真的給我舔下去（冒青筋）

請各位跟我一起唱：「蘇～武～牧羊被海扁～～～」

（處理中，請稍候……）

　

　

　

　

最近天氣悶熱、柴波兩位少爺食欲不振，

都是靠這味讓飯碗朝天、一小匙就是人間美味。

有興趣的朋友趕快來做做看，真的很簡單喔！

　

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