DSC_0001拷貝

某日嘴饞,想弄點適合夏天吃的小點心來喀,D兔-熱.gif
剛好前陣子到餐廳裡吃的奶酪不甚美味XD
不如自己動手做吧! 其實做法很簡單喔!

DSC_0002拷貝

鮮奶酪食譜:

鮮奶 750g
動物性鮮奶油 250g
砂糖 50g 
吉利丁 6片 or 吉利丁粉 15g

作法:

步驟1.將鮮奶+鮮奶油小火加熱,倒入砂糖攪拌至溶解關火
步驟2.吉利丁片泡冰水軟化後將水瀝乾(or 吉利丁粉+鮮奶泡至膨脹)
步驟3.把1+2攪拌至溶解與降溫,倒入容器移置冰箱冷藏4小時以上。

DSC_0014拷貝

TFR10A.gif要做鮮奶酪,

讓我們先來認識一下「吉利丁」這個東西。

DSC_0003拷貝

112.gif綜合網路上許多文章的說法,我簡單說明如下:

吉利丁(Gelatin)就等於「明膠」
它是從動物的骨頭(多為牛骨或魚骨)提煉出來的膠質,
呈黃褐色半透明狀,精製後顏色較透明,價格相對也較高(ex:白明膠)
1片吉利丁片約為2.5g,溶液酸度過高會較難凝結。

吉利丁有片狀和粉末狀兩種型態(成分相同)使用前都要泡水,
泡水的目的是1.去腥,2.軟化後較好操作。
片狀泡水後要把水瀝掉,
粉狀泡水後很難把水瀝掉,所以需把泡的水量考慮進去。

由於吉利丁25度以上就會開始融化,所以泡軟的時候要用冰水,
做好的成品需置冰箱冷藏4~5小時以上凝結。

 

112.gif網路上這篇文章把吉利丁介紹得很清楚
吉利丁和吉利T的差異 - 世茂出版集團官方部落格
112.gif至於使用比例及口感,以下引用自
各式凝結劑使用方式 - Carol 自在生活

1.QQ的口感,較有硬度,湯匙挖取可以看出果凍的凌角
10g的吉利丁加300g的液體

2.軟度剛好
6g的吉利丁加300g的液體

3.液狀果凍,較稀薄,類似喝的口感
4g的吉利丁加300g的液體

DSC_0004拷貝

131.gif泡吉利丁片時,可注意幾個小訣竅:

1.用冰水泡(因為泡的水後來要瀝掉,所以要減少溶解量)
2.泡的時候盡量避免重疊(這部分是怕到時候加到食材裡又沒攪散會影響口感)
3.泡軟了(很快就軟)就可以把水瀝掉備用
4.跳過泡的步驟、直接把吉利丁片加入食材裡,很容易整片黏在鍋壁上XD

DSC_0005拷貝

DSC_0006拷貝

131.gif泡吉利丁粉時,可注意幾個小訣竅:

1.可用食譜中的液體泡(像750g的鮮奶,我拿150g泡吉利丁,剩下的才加熱加糖)
2.泡的時候是把粉慢慢加到液體裡,避免結塊
3.讓粉吸飽水分至膨脹就可以了
4.跳過泡的步驟、直接把粉加加入食材裡,需攪拌較久才溶解

DSC_0008拷貝

062.gif步驟1的加熱只是為了要把砂糖溶解,

又因為牛奶容易煮焦,所以小火加熱至砂糖溶解就可關火。

DSC_0009拷貝

062.gif由於吉利丁片很容易泡軟,所以我通常是先煮牛奶再泡吉利丁片,

吉利丁粉做過幾次以後覺得量小難秤,所以我這個懶惰鬼後來都買吉利丁片來用,

步驟3把1+2攪拌至溶解後,我通常會繼續攪到讓整體降溫才倒到塑膠杯裡冷藏,

一方面避免塑化劑溶出,一方面聽說降溫後再冷藏凝結出來的形狀較美。

DSC_0010拷貝

062.gif這份食譜大概可分成100c.c.x10小杯,

最後記得蓋上蓋子再放到冰箱冷藏(避免表面水分被冰箱吸走)

DSC_0012拷貝

DSC_0013拷貝

054.gif我試做過很多次,這樣做出來的鮮奶酪既不會太甜、又有濃濃奶香,

脫模後也可以很美的待在盤子裡,

喜歡甜的再自己加一些藍莓醬、草莓醬上去。

DSC_0015拷貝

米魯蛋-熱情的送花.gif來來來,新一批凍好的奶酪,

奴婢捧給兩位少爺聞香,拍個舔口水照就好嘿~

DSC_0016拷貝

DSC_0017拷貝

啊~~~~~~~~~~~~~死孩子還真的給我舔下去(冒青筋)034.gif

請各位跟我一起唱:「蘇~武~牧羊被海扁~~~043.gif

(處理中,請稍候……)

 

 

 

 

最近天氣悶熱、柴波兩位少爺食欲不振,

都是靠這味讓飯碗朝天、一小匙就是人間美味。

有興趣的朋友趕快來做做看,真的很簡單喔!

 

嗨!如果你喜歡這篇文章,不論是按「讚」或是「留言」,
都是給柴波媽我莫大的鼓勵、 也是鞭策我繼續寫文的動力,
174.gif~小小動作、大大感動,謝謝大家~174.gif

DSC_0018拷貝  

創作者介紹
創作者 柴波媽 的頭像
柴波媽

柴犬週記‧柴兄波弟寶一對

柴波媽 發表在 痞客邦 留言(44) 人氣()